田舎そばの割合を変えてそばを打っています。二八そばでベースになるそば粉の３割・４割・５割を田舎に変えて打っています。

水分量も多くなりますが少し柔らかめでうちます。そして割合が多くなるほど太めに切るのがポイントです。

田舎そばオンリーの十割そばも打ちました。道場では友つなぎという方法で十割を打ちますが以外に打てました。

ただ通常より厚めに延して太めに切るのがポイントです。味は田舎が入ったそば、十割は全部ですが味に深みがあり

美味しいと思います。最近会員さんも入れられる方が増えました。