サラザンでは自家製粉をしていますが当店のそばは３割ほど殻つきの実が入り粗挽き（篩い２４＃）のそば粉です。ただ道場では粗挽き・細挽き・粗挽き田舎（５割以上殻つき実入り）がありその時々に打ちたいそば粉で打っていますが初心者やビジターの方は細挽きを使用します。３種類の中で田舎は打つのに一番難しくなかなか挑戦される方は少ないですが、反対に難しいからこそ挑戦される方もいます。田舎は黒く粗野な感じがそばらしいと感じるようです。