道場料理教室　そば屋の定番「そば味噌・焼きそば味噌」

池波正太郎の世界～お酒を飲みつつそばを食す・・・・今はそば屋もいろんな種類のお酒を提供しおつまみも多種にわたりますがそば屋ならではのおつまみ「そば味噌・焼きそば味噌」を作りました。そば味噌は赤味噌を使い山椒の実、ごぼう、そばの実をいれしっかりと火にかけ練り上げます。焼きそば味噌は西京味噌を使い葱、大葉、くるみ、そばの実を入れてよく混ぜ、食べる直前にしゃもじなどにつけ軽く炙ります。沢山食べるものではありませんがそば味噌をちょっと食べつつお酒を飲む・・・・そして最後にそばを食べる・・・そばは独特な世界に浸れるような気がします。