丸の内道場では現在三重県いなべ産のそば粉を使っています。（産地は変わります）

水分量は４５％弱、とても打ち易く美味しいそばです。

紗羅餐は自家製粉をしていますが殻つきの実が３割程度入った粗挽きの粉です。

同じ玄そばでも製粉の仕方で行く通りものそば粉ができあがり香りも食感も

違います。どれが美味しいのはなく好みで決まると思います。

また道場では田舎（殻つきの実が５割以上）を２～３割入れるのが増えています。

上品な感じではないですが粗野な感じでＴｈｅそばですね。