丸の内道場を運営する紗羅餐は自家製粉をしています。殻つきの実を剥いた実に３割ほど

混ぜてそのまま粗く挽いた粉がベースです。その粉に対し田舎（殻つきの実が５割以上まぜたもの）

２～３割を混ぜて打つのがプチブームです。初めて打った方は美味しかったとご家族にも喜んで

いただけているようでその後はずーっと田舎を混ぜたそば粉で打たれています。

ご自分の好きなそばが食べられるのはまさに手打ちならではですね。